Çay Tarlası & Cafe

03 Eylül 2013 | htd
Muhlama böyle olur

Muhlama böyle olur

Çay Tarlası, Nalya Karadeniz‘den tanıdığımız Oğuz Bey ve Necla Hanım tarafından işletilen, sıcak ve sevimli bir mekân. Muhlama, buranın favori yemeği. Muhlamadan geri kalmayan diğer şahane yiyecek ise menemen. Yazının tamamını okuyun »

Yaşar Usta’nın Dondurması

30 Nisan 2013 | htd

Meyveler taze ve lezzetli

Yaşar Usta, kendi tabiriyle “soğutulmuş meyva” yapıyor. Ecnebilerin sorbe dedikleri bu soğuk tatlıyı, hiçbir katkı maddesi kullanmadan, biraz şekerle, biraz da suyla hazırlıyor. Anadolu’da karla yapılan birçok şerbet temelde bu şekilde hazırlanıyor olmalı. Yazının tamamını okuyun »

Nalya Karadeniz ev Yemekleri

18 Nisan 2013 | htd
mihlama

Bu mıhlama, beni mıhladı!

Nalya, tesadüfen keşfettiğimiz bir yer. Sırf mıhlaması için gidilebilecek, karadeniz yemekleri yapan, güzel bir lokanta. Mehmet Yaşin olsa, muhtemelen “Bu mıhlama beni mıhladı,” derdi.

Yazının tamamını okuyun »

Kalkanoğlu Pilavı

20 Şubat 2013 | htd

Kavurmalı pilav çok güzel

Kalkanoğlu Pilavı’nı geçtiğimiz sene, tesadüf eseri keşfetmiştim. Doğrusu dışarıda pilav yemek aklıma gelmezdi, Kalkanoğlu’ndan sonra Taksim’de acıktığımda kavurmalı pilav ilk aklıma gelen seçeneklerden birisi oldu.

Kalkanoğlu Pilavı’nın tarihi 1856′ya, Padişah’ın pilavcıbaşısı Süleyman Ağa’ya kadar gidiyormuş. Süleyman Ağa Trabzon’a yerleşip pilavcı açtığından beri, Kalkanoğlu ailesi bu işi bir şekilde sürdürüyormuş. Biz işin bu kısmı ile pek ilgilenmiyoruz, karnımız aç, pilav da gayet güzel görünüyor…

Yazının tamamını okuyun »

Gaziantep – Katmerci Zekeriya Usta

24 Mayıs 2012 | gunebakan

Gaziantep deyince ilk akla gelen tatlı herhalde baklavadır. Benim için de bu katmer yiyene kadar böyleydi…

Katmer deyince de Antep’te en bilinen isimlerden biri Katmerci Zekeriye Usta diye duyduk.

Katmer sabah yenen bir tatlı. Öğleden sonra giderseniz bulamayabilirsiniz. 6 kişilik grubumuzu çok misafirperver bir şekilde karşıladılar. Biz de mutfağa geçip katmerin hazırlanışını izledik.

Hamuru zar gibi ince açan usta daha sonra bu hamurun içine kaymak, şeker ve ezilmiş antep fıstığı atıyor. Daha sonra hamuru köşelerinden ortasına doğru kıvırıp fırında pişiriyorlar. Fırından pişmiş halde çıkan tatlı sağ taraftaki abimiz tarafından yenilebilir parçalara ayrılarak servis ediliyor.

Tek kelime ile müthiş bir tatlı, harika bir lezzet. Antep’e gelipte bu tatlıyı yemeden gitmek kendinize yapabileceğiniz en büyük kötülüklerden biri olur :)

Adres: Çukur Mh. Körükcü Sok. B Hilmi Gecidi No: 16/C-D Sahinbey / Gaziantep

Gaziantep – Çavuşoğlu Kebap

24 Mayıs 2012 | gunebakan

1964′ten beri hizmet verdiğini söyleyen Çavuşoğlu Kebap sade ve temiz bir yer.

Arkadaşım kıymalı alinazik söyledi.

Kendi sitelerindeki kıymalı alinazik tarifi: “Süzme yoğurt, sarımsak, közlenmiş patlıcan karışımı şişte pişmiş kıyma ve tereyağı ile servis edilir.”. Lezzeti gerçekten harika.

Ben haşhaş kebabı söyledim. Haşhaş kebabına kıyma kebabı da diyorlarmış:

Kuzunun sırt etinin satırla kıyma haline getirilip sadece tuzla ovularak hazırlandığı kebap şahane.

Adres: Eski Saray Cad. 11/B Gaziantep.

Gaziantep – Metanet Lokantası

24 Mayıs 2012 | gunebakan

Gazientep’in en özgün mutfak kültürlerinden biri de beyran çorbasıdır. Biz de yolumuzu bu işi Antep’te en iyi yapanlardan biri olarak bilinen Metanet Lokantasına çevirdik.

Metanet lokantası benimle yaşıt, 1975′ten beri hizmet veriyormuş. Girişte sağ tarafta sizi tabakları hazırlayan usta karşılıyor.

Pilavın üzerinde yaklaşık 10 12 saat pişirilmiş etler var. Pilav tepsinin yanında ise iç yağ gözüküyor. Bakır tabağa pilav, iç yağ ve lime edilmiş et usta elleri eşliğinde diziliyor.

Daha sonra harlı ateşte üzerine et suyu konulup isteyene de bi çorba kaşığı acı biber ilave ediliyor.

Buyrun lezzete:

Acıyı sevmiyor veya yiyemiyor musunuz:

Tam bir kalori cenneti çorbanızı afiyetle içebilirsiniz.

Ayrıca garsonların ve ustanın tutumları çok misafirperver. Çorbamızı içtikten sonra ben ve arkadaşlarım toplam 6 kişiye sabırla bu çorbanın hikayesini ve hazırlanışı anlattı, sorularımızı yanıtladı.

Yolunuz Antep’e düşerse bence mutlaka denemelisiniz. Lezzet şahane…

Adres: Kozluca Mahallesi Kozluca Caddesi No:11 Gaziantep

İskenderun – Şirinyer Restoran

24 Mayıs 2012 | gunebakan

İskenderun’a methini çok duyduğum Şirinyer Restoranı’na gittim. İskenderun Karaağaç’taki bu restorana ulaşmak için yolda tabelaları takip etmeniz yeterli. Deniz kenarında oldukça güzel bir yere kurulu.

Önümüze gelen meze masasından humus ve ahtapot salatası aldık.

Ortasına tereyağlı kenarlarına turşu koyulmuş leziz ve başarılı bir humus.

Beraberinde aldığımız ahtapot salatası muhtemelen hazır alınmış veya hazır alınmış kadar yavan bir salata. Başarısız…

Sonrasında kalamar tavamız geldi.

Bir yavan lezzet daha. Muhtemel hazır kalamarlar kötü bir şekilde hazırlanmış.

Bu da kalamar sosu. Bu soslar hepsinden kötü…

Ve en son bölgenin merak ettiğim jumbo karideslerinden geldi.

Fazla pişirilmiş ve tadından olmuş. Güzel ve kıvamında pişirilse muhtemelen çok güzel bir lezzet olarak hafızamda yer edecek…

Şirinyer Restoran methine rağmen benim için sınıfta kaldı. Belki benim şanssızlığım veya yanlış zamanlama. Belki de tanınmış bir şahıs veya gürme olarak gitmeyip sıradan bir vatandaş olarak karşılanmanın maliyeti…

 

Antakya, Harbiye – Kule Restoran

23 Mayıs 2012 | gunebakan

Harbiye Antakya’nın takribi 10 km kadar dışında doğal güzellikleri ve şelaleleri ile ünlü bir semti. Aynı zamanda yöresel lezzetlerin sunulduğu restoranları da meşhur. Bizim yolumuzda buraya düşünce öneriler üzerine Kule Restoran’a gittik. Kule Restoran adını 1948 yılında yapılan hidroelektrik santralının havalandırma kulesinden alıyor.

Kule restoranın çok geniş bir alanı gören harika bir manzarası var.

Açıkçası çok aç olmamamıza rağmen meraktan birşeyler tadalım dedik. Bölgeyi gezerken genelde zahter salatası söylüyorduk. Bu sefer zeytin salatası söyledik.

Kırma zeytinden yapılmış zeytin salatasının tadı harika.

Antakya’dan sini yani tepsi kebabı yemeden ayrılmak istemediğim için tepsi kebabı söyledik.

Sunum ve lezzet nefis. Harika olmuş.

Buranın künefesini de övmüşlerdi.

İşte aradığım künefe lezzeti. Üzerine bol fıstıkla servis edilmiş olan bu künefe tam istediğim kıvamda. Antakya’ya gelipte gerçekten güzel bir künefe yemenin huzuruna kavuşuyorum :)

Adres : Kariyer Mah. Ürgen Cad. No : 45 Harbiye/ Antakya/HATAY

Antakya – Ferah Künefe

23 Mayıs 2012 | gunebakan

Antakya’ya gidipte künefe yememek olmaz. Künefe yeme işi için Antakya merkezde Ferah Künefe’yi seçtim.

Dükkanın camında 1948′den beri bu işi yaptıkları ve “Künefecilikte ilk ve tek isim” oldukları yazılı :).

Künefe peynir, telkadayıfı ve şerbetle yapılan bir tatlı. Biz künefelerimizi süt kaymaklı olarak söyledik.

Ne yalan söyleyeyim künefe tam benim istediğim, sevdiğim tarzda olmamış. Ben künefeyi biraz daha kıtır seviyorum. Peynir bana künefe içinde olması gerekenden biraz daha diri geldi. Belki bu şekilde sevenler daha çoktur…

Bir dahaki gidişimde çarşı içerisindeki salaş yerleri de denemeyi istiyorum.