Posts Tagged ‘zahter’

Antakya – Sultan Sofrası

Çarşamba, Mayıs 23rd, 2012

Hatay Sultan Sofrası, Antakya – Hatay’da bölge mutfağını en iyi uygulayan mekanlardan biri. Merkezi konumda, güzel tasarlanmış, temiz bir mekan.

İlk olarak bölgenin vazgeçilmezi zahter salatasını söyledik.

Zahter salatamız üzerine sıkılmış nar ekşisi ile nefis bir tad bırakıyor.

Arkasında oruklarımız (içli köfte) geliyor.

Daha sonra humus söyledik ve harika bir humus geldi. Ancak şu satırları yazarken farkına varıyorum ki humusun fotoğrafını çekmeyi unutmuşum. Ama bölgede yediğim belki de en iyi humus olduğunu söylemem lazım.

Arkasından aşur söyledim.

Aşur buğday, et, nohut ve baharatlarla yapılan bir bölge yemeği. Antakya yöresinin keşkek türü diyebiliriz. Çok lezzetli bir uygulama…

Ve assolist sona:

Nefis bir kağıt kebabı. Menüsünde “Kağıtta pişirilmiş kıyma et” diye tarif ediliyor.

Hatay Sultan Sofrasında yöre mutfağının çok başarılı uygulamarını tatma imkanım oldu. Tad olarak zirve yaptığım mekanlardan biri olarak kişisel tarihimdeki yerini aldı :)

Adres: İstiklal Cad. No: 20 Antakya Hatay

Antakya – Leban Cafe Restoran ve Meze Evi

Çarşamba, Mayıs 23rd, 2012

Antakya Türkiye’nin yemek konusunda en zengin yerlerinden biri. Araştırmalarımda eski bir Antakya evinde yapılan bu restoranın ismi geçiyordu.

Bölgenin en meşhur salatalarından biri zahter salatası. Zahter bölgede yetişen bir kekik türünün arapça adı. Tadı bildiğimiz kekik ile çok benziyor ama bazı fiziksel detaylarda ayrılıyormuş. Mesela yapraklarının daha sivri olduğunu söylediler.

Genellikle yemeklerden önce alınan oruk (içli köfte) ve kaytaz böreği. Kaytaz böreği kıymanın nar ekşisi ile yoğrulması sunucu içine baharat ve ince doğranmış soğan da atılarak fırında yapılıyormuş.

Nefis… Bölgede humus tüketimi çok yaygın. Bu mekanda en merak ettiğim mezelerden biri de humustu. Garson bize tereyağlı humusu önerdi.

Tek kelime ile harika. Humusa tabağın içinde başka bir tabak gibi form verilmiş. Ortasına tereyağı dökülmüş ve tereyağının içinde çam fıstığı kavrulmuş. Humusun çeperlerine maydanoz,  pul biber, kimyon serpiştirilmiş. Daha ne diyeyim…

Ve en son ortaya söylediğimiz maklube.

Maklube arapça kökenli bir sözcük. Kalıplanmış anlamında kullanılıyor. Normalde büyük ebatlarda pişiriliyor ve bizim gittiğimiz gün şansımıza günün menüsünde vardı. Pilavın içinde patlıcan, et, çam fıstığı ve çeşitli baharatlar vardı.

Adres: Gazipaşa cad. No 5 ortadoks kilise yanı, Antakya.